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木耳产品的加工办法

来源:  发布时间:2017-09-19

(一)干木耳

制造进程;将新鲜的湿木耳摊薄放在晒席上,搁放于室内的烘架上,室内温度控制在30℃左右,烘干即可。在晴天,可将晒席置于阳光下晒1~2天,即可全干。

(二)木耳糖

1.质料:干木耳粉200克,赤砂糖500克。

2.制造进程:将赤砂糖放入铝锅,加水少量,用小火熬煮,煮到较稠厚时,加进干木耳粉,拌和匀后,即停火。趁热将液汁倒进涂有食用油的大搪瓷盘中,稍冷时,将其压扁,用刀划成小块,冷却后,即成木耳糖。

(三)木耳蜜饯

1.质料挑选:选用没有腐烂,没有蜕变的干木耳或新鲜木耳。

2.质料处理:干木耳放进清水中泡3小时浸发,鲜木耳不必浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉,大朵的剪成2厘米左右的块状或条状,然后用水洗净,沥干。

3.制糖粉:将白砂糖用钢磨磨成80~100意图糖粉。

4.糖渍:制造50%的糖水溶液,将木耳放进锅中,木耳和糖液之比为1:2。煮制10分钟后将木耳和糖液倒进洁净的桶中浸渍6~8小时。然后将木耳捞出,余下的糖水溶液倒进锅中,加糖至糖水浓度达70%,一起参加占糖液分量0.3%的柠檬酸,0.05%的苯钾酸钠,将木耳倒进锅中,先用大火煮沸,然后改用文火。糖煮进程中要不断拌和以防焦糊。再次加进砂糖,控制糖液浓度为64%~70%,持续煮制60分钟,便可将木耳捞出,滤去糖液。

5.上糖衣:木耳起锅后,冷却至50℃~60℃时,与白砂糖粉混合拌匀,即成。(来历:***农业信息网)